Si hay algo que genera más grieta en Argentina que el fútbol o la política, es el tamaño de la porción en la mesa. En Bistrosoft estamos todo el día analizando números y comandas, y notamos un cambio de paradigma que divide aguas: pasamos del plato “volcán de napolitana con fritas” a la tendencia de los platitos. ¿Es una evolución gourmet, una movida de marketing o simplemente que nos estamos volviendo más ansiosos? Vamos a diseccionar este fenómeno.
– Fuente: Bistrosoft –
La era del plato “Sábana”: Nostalgia y abundancia
Antes (y todavía en esos templos sagrados llamados bodegones), la regla de oro era simple: las porciones grandes eran muy importantes. El Menú Clásico: Cartas con 40 tipos de platos, carnes, pastas y una sección de minutas que no terminaba más.Ir a comer se transformaba en una verdadera maratón de resistencia donde el único objetivo sagrado era salir rodando, cumpliendo a rajatabla la máxima de “panza llena y corazón contento”. En este ritual, lo visual pasaba a un segundo plano y la estética cedía ante el veredicto de la balanza; lo que realmente importaba era el peso contundente del plato. Para el comensal, no hacía falta una crítica gastronómica sofisticada: si la milanesa era lo suficientemente grande como para desbordar los bordes de la loza, el restaurante ya se había ganado, por derecho propio, las cinco estrellas.
La Revolución de los Platitos: Menos es… ¿Más?
Hoy, entrás a un local de Palermo, Chacarita o la zona de moda en Córdoba o Rosario, y la carta cabe en un post-it. Menú corto, estacional y, sobre todo, para compartir.
- Influencia del Tapeo: Heredamos el concepto español de la tapa. Ya no pedís “tu” plato; pedís 4 o 5 cosas diferentes para probar con el de enfrente. Es una experiencia exploratoria.
- Sostenibilidad y Producto: El cambio climático y la conciencia ambiental nos pegaron un cachetazo. Hoy valoramos el kilómetro cero y lo estacional. Si no hay alcauciles, no se comen alcauciles. Punto.
- Awareness Healthy: La gente prefiere calidad sobre cantidad.
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¿Por qué ahora? Las variables de la nueva mesa
- Escasez y Economía: No podemos ignorarlo. Compartir “platitos” a veces es una estrategia de supervivencia frente al bolsillo. Probamos un poco de todo sin que la cuenta suba mucho.
- Sociedad Fast-Track: Los tiempos cambiaron. Queremos que la comida llegue rápido, que pase mucho en poco tiempo. El desfile de platitos mantiene el ritmo de una charla dinámica.
- El “Aburrimiento” Gastronómico: Lo de siempre ya no alcanza. El comensal moderno es un cazador de experiencias. Queremos texturas, fermentos, técnicas raras y combinaciones que vuelen la cabeza.
Conservar lo clásico sin morir en el intento
Lo más interesante no es quién gana, sino cómo se mezclan. Muchos chefs están agarrando los clásicos del bodegón y los están reversionando.
Reflexión: No se trata de matar al bodegón ni de idolatrar al “platito” de cerámica de autor. El tiempo avanza y la cultura gastronómica es un organismo vivo. Lo clave es que, como dueños de restaurantes, sepamos qué busca nuestro público: ¿quieren un refugio de tradición o un laboratorio de sabores?
El veredicto
¿Platitos o platos? Ambos. Hay días para la ceremonia del tenedor libre y días para la sutileza de un rabanito bien puesto con manteca ahumada. Lo fundamental es que la cocina siga siendo el lugar donde nos encontramos.
¿Tu restaurante está listo para la transición a menús estacionales? En Bistrosoft te ayudamos a gestionar tus inventarios y costos, ya sea que sirvas milanesas gigantes o platitos de autor. Contactanos.
